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re-suivre gratuitement la formation
UNIQUE EN FRANCE DEPUIS 2012 Votre espace client pour disposer de :
  • Vos supports de formation actualisés en permanence
  • Votre PMS ( Plan de maitrise sanitaire )
  • Vos dossiers
  • Votre revue mensuelle pour assurer :
  • Vos veilles sanitaires, réglementaires et technologiques
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Formation déclaration des allergènes adaptée à la restauration commerciale

Intitulé :
Déclaration des allergènes alimentaires en restauration conformément au décret n° 2015-447 du 17 avril 2015 et au règlement CE 1169/2011 dit INCO

Concernant les nouvelles dispositions réglementaires imposées aux restaurateurs et relatives à la déclaration des substances ou produits pouvant provoquer des allergies ou intolérances alimentaires :

Le décret n° 2015-447 du 17 avril 2015, applicable depuis le 1er juillet 2015, impose à tous les établissements proposant des repas à consommer sur place les modalités d'information relative à la déclaration des éléments de l'annexe II de l'INCO.

Le règlement CE 1169/2011 (dit INCO), applicable depuis le 13 décembre 2014, impose aux exploitants alimentaires de rendre 12 catégories d'informations (dont la liste des 14 substances pouvant provoquer des allergies ou intolérances alimentaires en annexe II dudit règlement) claires, facilement compréhensibles et sans pouvoir induire en erreur le consommateur.

L'objectif premier de ce règlement étant d'assurer un niveau d'information et de protection élevé vis-à-vis du consommateur.

GEDAL Film présentant le règlement CE 1169/2011
ou INCO : Information du consommateur
du producteur au consommateur.

Unique en France et en Europe
CONTRAST en partenariat avec GEDAL
Un double gage de maîtrise et d'expertise.

Depuis 2013, CONTRAST à audité plus de 4000 fiches techniques de quelques 150 industriels alimentaires pour vérifier leur conformité vis-à-vis de l'INCO. Notre expertise s'étend de l'industriel au restaurateur.

Objectifs :
Cette formation permet à tous les professionnels de l'alimentaire concernés par le décret du 17 avril 2015 de déterminer les modalités d'information relatives à leurs denrées alimentaires présentées sur leurs lieux de vente au consommateur final en ce qui concerne la présence de certains produits provoquant des allergies ou des intolérances.

Sont concernés tous les établissements permanents ou temporaires proposant la vente de préparations alimentaires :
  1. La restauration traditionnelle et brasseries
  2. Les cafétérias et autres libres services
  3. La restauration rapide et vente à emporter
  4. Les boulangeries, pâtisseries, salons de thés, kiosques
  5. Ainsi que les camions pizzas et food-trucks
Nous réalisons dans tous les cas VOTRE COMMUNICATION imposée en matière de déclaration d'allergènes par une Information directe ou indirecte au consommateur sachant que cette information doit être écrite, lisible et visible des lieux où est admis le public. Vous serez ainsi en totale conformité avec la réglementation en vigueur et en toute sérénité avec vos clients.

Nous assurons même vos étiquettes produits pour vos denrées préemballées (macarons, jus de fruits…) que vous commercialisez et pouvons vous réaliser en plus vos déclarations nutritionnelles conformément à l'INCO.

Délai d'accès :
Toutes nos formations en hygiène et sécurité alimentaire ainsi que nos formations permis d'exploitation ( Débits de boissons, vente d'alcools ) se déroulent selon des calendriers mensuels et sur demande. Pour toutes nos autres formations et dans tous les cas, n'hésitez pas à nous contacter 7j/7.

Durée :
La durée de formation est de sept à quatorze heures en intra ou en inter-entreprise selon les modules sélectionnés.
Dans tous les cas, l'étude des 14 substances et produits pouvant provoquer des allergies et intolérances alimentaires ainsi que leur déclaration aux consommateurs finaux sont étudiées.

Publics :
Pour toute personne en activité, reconversion et demandeur d'emplois.
Aucun niveau d'entrée requis.
L'acquisition des connaissances et pratiques relatives aux allergènes alimentaires et à leur modalité d'information au client est réalisée de manière simple, ludique et progressive.

Modules au choix du programme de la formation :
Déclaration des allergènes alimentaires en restauration Conformément au décret n°2015-447 du 17 avril 2015 et au règlement CE 1169/2011 dit INCO

Les allergies :
  1. Définitions et différences
  2. Physiopathologie
  3. Epidémiologie
  4. Mécanismes
  5. Réactions allergiques
  6. Démarche diagnostique
  7. Risques
  8. Traitements

Les différents types d'allergies :
  1. Les allergies alimentaires
  2. Les allergies respiratoires
  3. Les allergies médicamenteuses
  4. Les allergies au groupe latex
  5. Les allergies d'autres types
    Focus sur les intolérances liées :
  6. Au gluten
  7. Au lactose

Les intolérances alimentaires :
  1. Définitions
  2. Différences avec les allergies alimentaires
  3. Etude des plus fréquentes
  4. Règles à respecter
  5. Traitements

Règlementation en vigueur :
  1. La sécurité alimentaire
  2. Maîtrise du risque allergique
  3. L'information du consommateur ( INCO )
  4. Les fiches techniques des produits alimentaires
  5. L'étiquetage nutritionnel

Etude détaillée des éléments suivants :
  1. L'oeuf
  2. Le lait de vache
  3. Le poisson
  4. Les additifs alimentaires
  5. L'arachide
  6. La moutarde
  7. Le gluten

Diététique des allergies et intolérances alimentaires :
  1. Les principes
  2. Les alimentations adaptées
  3. Les règles
  4. Les risques à éviter
  5. Cas pratiques

Etude détaillée des 14 substances de l'annexe II du règlement CE1169/2011 dit INCO :
  1. Lait et lactose
  2. Poissons, crustacés et mollusques
  3. Oeufs
  4. Gluten
  5. Soja
  6. Arachide
  7. Fruits à coque
  8. Céleri
  9. Moutarde
  10. Sésame
  11. Lupin
  12. Sulfites
    Focus sur :
  13. Les allergies croisées
  14. Le latex

Qualité du formateur :
Professionnel disposant des compétences techniques, professionnelles, pratiques et théoriques en rapport avec la formation.
Décret du 20 mai 2010 : les organismes de formation doivent produire un justificatif relatif aux titres ( diplôme ) et qualités des personnes qui interviennent dans la réalisation de la prestation et à la relation entre ces titres et qualités et la prestation.
Nos formations permis d'exploitation sont coanimées, comme l'impose la règlementation en vigueur, par un formateur juriste ( justifiant d'un diplôme de master II en droit ) et un formateur justifiant d'une expérience professionnelle de 5 ans :

  1. Nelly LLOBET, titulaire d'un master 2 ( Bac +5 ) « droit de la famille et sciences criminelles » ( 2014 ) et juriste au sein de cabinets d'avocats ( 2010 à 2018 ) avant de devenir avocate en application des articles 98 et 98-1 du décret du 27 novembre 1991. Inscrite au Barreau de l'Ain depuis le 6 février 2019.
  2. Marc ANTOINE, dirigeant de , certifié agréé ICPF ( CNEFOP ) Institut de Certification des Professionnels de la Formation.
    À défaut, d'autres avocat(e)s peuvent intervenir toujours en coanimation avec Marc ANTOINE.

est Datadocké et Certifié QUALIOPI en actions de formations.
Numéro d'agrément Permis d'exploitation du Ministère de l'intérieur : NOR:INTD1928792A

Méthode pédagogique :
Les apports didactiques sont illustrés par des exposés, moyens matériels* et vidéos projections. Les situations professionnelles sont représentées par de nombreuses études de cas et exemples concrets issus du terrain ainsi que des applications ludiques et pédagogiques.

* Présence d'un show room dans nos bureaux présentant des produits alimentaires et non alimentaires

Programme de formation élaboré sur les réglementations et recommandations en vigueur et actualisés en permanence ... assuré par ( Service unique en France depuis 2012 )
  1. Accès exclusif, illimité et unique en France à l'espace client du site et ce en toute gratuité
  2. Evaluations des connaissances intermédiaires et finales conformément à notre démarche Qualité et certification
  3. Attestation de formation professionnelle
Mise à disposition à l'issue de la formation :
Durant l'intégralité de la formation, une feuille de présence atteste du suivi de la formation. La formation se déroule et se clôture par des tests d'acquisitions de connaissances intermédiaires et finaux visant à attester du suivi effectif de la formation par le stagiaire.
À lire, les témoignages de nos Cients qui recommandent à 100% nos formations pour notamment la qualité de l'enseignement et l'accessibilité des connaissances.

Les stagiaires bénéficient au terme de la formation des supports de formation et annexes leur permettant de produire leur propre DUerp.

Attestation de formation professionnelle
Feuille de présence, Attestation d'assiduité, tests d'acquisition des connaissances, évaluation de la formation.Au terme de la formation, tous les stagiaires sont invités à s'exprimer sur la qualité de la présente formation en complétant un questionnaire d'évaluation de la formation.


les plus de

  • De par l'expérience et expertise de acquise et reconnue depuis toutes ces années, les formations sont claires et accessibles pour tous publics avec une qualité d'enseignement, de disponibilité et de réponse aux attentes reconnues à l'unanimité par nos stagiaires. Voir en toute humilité les témoignages signés par nos Clients

    Les recours aux cas concrets issus directement du terrain ( gastronomie, restauration traditionnelle, brasserie, traiteur, food truck ... ) garantissent une totale maîtrise des connaissances adaptées à l'organisation de toutes les activités alimentaires avec des solutions opérationnelles permettant un maximum d'efficacité, de sérénité et de pérennité.

  • est certifié QUALIOPI en actions de formation et Marc ANTOINE est certifié agréé par l'ICPF ( Institut de Certification des Professionnels de la Formation ). Enfin, est DATADOCKÉ conformément au Décret Qualité du 30 juin 2015, ce qui vous garantit des formations avec des outils pédagogiques adaptés et participatifs pour tous publics assurant des synergies de travail propres à des diffusions de connaissance rythmées par l'échange, le partage, le respect et la bonne humeur conformément à nos engagements.

À disposition dans nos bureaux :
  1. Un espace détente avec boissons et collations durant les formations
  2. Un show room présentant des produits alimentaires et non alimentaires
  3. Une bibliothèque avec prêts de livres et revues
  4. Un ordinateur, imprimante et accès wifi
    Et bien sur nos bureaux disposent :
  5. D'un accès direct sortie autoroute
  6. D'un parking assuré et gratuit
  7. D'espaces spacieux, lumineux et climatisés
  8. D'une restauration et hébergement à proximité
  9. D'un accès aux personnes en situation d'handicap

  • Accès EXCLUSIF ET UNIQUE EN FRANCE à l'espace client pour bénéficier en TOUTE GRATUITÉ et de manière ILLIMITÉE :
  1. De tous les supports de formation élaborés et actualisés en permanence sur les réglementations et recommandations en vigueur
  2. De tous les dossiers exclusifs propres aux différents métiers de l'alimentaire ( producteurs, fournisseurs, distributeurs, restaurateurs, traiteurs ... )
  3. D'une revue mensuelle vous offrant une expertise concise et exhaustive en matière de veille sanitaire, règlementaire et technologique alimentaire, ainsi que d'un focus mensuel sur le sujet d'actualité du moment
  4. D'une information pour les retraits et rappels de lots alimentaires en totale conformité avec la règlementation en vigueur imposés aux professionnels de l'alimentaire
  5. De partenariats offrant à nos Clients des avantages particuliers
  6. Attestation de présence et de formation - Voir numéros de déclaration et d'enregistrement
  7. Pérennité et sérénité de votre activité commerciale grâce au suivi possible dans le temps avec
  8. Avec la possibilité unique en France offerte par de pouvoir repasser gratuitement pendant 3 ans votre formation chez Nous ( voir conditions )

N'hésitez pas à vous rendre sur la page contact du site pour une demande de devis gratuit

[ Dernière mise à jour le 4 janvier 2020 ]

, votre organisme de formation conseil certifié QUALIOPI en actions de formation, Datadocké conformément au Décret Qualité et Marc ANTOINE certifié agréé par l'ICPF ( CNEFOP ) en sécurité alimentaire et nutrition santé, reconnu pour son expertise et la qualité de ses formations en restauration telles que l'hygiène alimentaire, l'HACCP, le permis d'exploitation ( débits de boissons, vente d'alcools ), la conservation des aliments et le D.U de préventions des risques particulièrement à ( et autour de ) Nîmes, Alès et Uzès ( Gard ), Montpellier, Sète et Béziers ( Hérault ), Narbonne et Carcassonne ( Aude ), Perpignan ( Pyrénées Orientales ) mais également en Avignon et Orange ( Vaucluse ), Aix en Provence et Arles ( Bouches du Rhône ), Valence et Montélimar ( Drôme ), Lyon ( Rhône ), Bourg en Bresse ( Ain ) ... et dans toute la France grâce à nos formations en distanciel.

, c'est également des formations et des mises en place SUR MESURE dans vos structures de PMS ( Plans de Maitrise Sanitaire ), d'agrément sanitaire européen, de certification ISO ( 9001 :2015*, 22000*, 14001 :2015* ), de RSE ( Responsabilité Sociétale d'Entreprise ) avec notamment des politiques anti-gaspillages alimentaires et mise en place de SMQ ( Système Management de la Qualité ) ainsi que de certification Bio. C'est aussi d'autres formations dans le domaine du social, de l'environnemental, de la communication ... que vous pouvez découvrir dans notre catalogue

Enfin, vous valide les plans de vos cuisines professionnelles et laboratoires de production ( que vous soyez en restauration collective ou commerciale ) au regard des réglementations en vigueur et vous accompagne dans la maitrise de votre sécurité alimentaire par des audits et analyses microbiologiques réguliers, tout en restant à votre service 7j/7.

Côté tarif, nous vous laissons la liberté de comparer même avec « les moins chers » puis de revenir, en toute humilité, vers en ayant pris soin de vérifier si l'identité, les compétences et expériences de votre formateur(rice) sont clairement précisé(e)s, si vous avez accès à des témoignages authentiques et signés révélant un taux de recommandation à 100%, si vous pouvez re-suivre la formation gratuitement pendant 3 ans et être accompagné 7j/7 ...

Marc ANTOINE