Objectifs
Cette formation est destinée à tout professionnel de l'alimentaire pour qu'ils puissent mettre à jour ses connaissances en matière de maitrise et de respect des règlementations en hygiène et sécurité alimentaire selon la méthode HACCP.
Délai d'accès
Toutes nos formations en hygiène et sécurité alimentaire se déroulent selon des calendriers mensuels et sur demande aussi bien en présentiel qu'en distantiel.
Durée
La durée de cette formation de remise à niveau est de 7h sur une journée.
Lieu
Dans tous les cas, CONTRAST se met à votre disposition pour les convenances de dates, horaires et lieux en vous proposant des formations dans nos bureaux, directement dans votre structure ou en distanciel avec une disponibilité de 7j/7.
Organisation
Les sessions de formation peuvent se dérouler de 4 à 12 personnes maxi en session d'inter-entreprise en distanciel.
Les formations en intra ( présentiel ou distanciel ) sont liées à la convention et les besoins pédagogiques avec toujours 4 personnes minimum.
Voir nos CGV
Publics
Pour tout professionnel en activité dans la restauration commerciale ou collective et ce quelque soit les secteurs d'activités :
- Restauration commerciale : traditionnelle, gastronomique, rapide, ambulante ...
- Restauration collective : cuisine centrale et satellite, liaison chaude, froide et mixte, en médico-social, scolaire, entreprise et pénitencier
- Métiers dits de bouche : boulangers, bouchers, charcutiers, traiteurs, poissonniers, fromagers, confiseurs, glaciers ...
- Pour tout employé, agent de maitrise ou cadre et travailleur non salarié ( TNS )
CONTRAST dispose de son propre référent handicap en la personne de Marc ANTOINE qui a l'honneur et le privilège chaque année d'accompagner des personnes en situation de handicap.
Accessibilité
Merci de bien vouloir nous préciser si vous avez besoin d'un accompagnement particulier, dans le cas où vous rencontrez des difficultés d'accès à la formation pour raison de handicap, permanent ou provisoire, même léger, afin d'adapter la formation. Merci dans ce cas de bien vouloir remplir
l'annexe accessibilité. Un retour d'expérience sera ensuite mentionné à la fin de la formation en vue d'amélioration continue.
À votre entière disposition par
email ou par téléphone au
06.10.13.81.82
Pré-requis
Conformément aux dispositions en vigueur :
Niveaux d'entrée et de sortie
Niveau d'entrée : Voir pré-requis ci-dessus.
Niveau de sortie : Attestation de formation de mise à jour en HACCP.
Programme
Introduction
- Contextes règlementaires et obligations du professionnel en restauration
- Volontés du consommateur et des institutions en matière de protection du consommateur, transparence et responsabilité
- Les instances sanitaires et les contrôles associés
- Les outils numériques dont Alim Confiance, Signal Conso et Rappel Conso
Aliments, dangers et risques pour le consommateur
- L'HACCP : Hazard Analysis Critical Control Point
- Les diagrammes de fabrication et la détermination des BPH, PRP, PRPO et CCP
- Les méthodes des 5M et des 7M
- L'analyse et maitrise des dangers biologiques, physico-chimiques et allergiques
- Focus microbiologique : Les principales bactéries responsables de TIAC
- Focus macrobiologique : Le plan de lutte contre les nuisibles
Le Plan de Maîtrise Sanitaire ( PMS )
- Les procédures et modes opératoires
- Les enregistrements et autocontrôles
- Le nettoyage et désinfection
- Le plan de prélèvements microbiologiques
- La traçabilité
- La gestion des non conformités
- Les gestions de crises sanitaires, de Toxi-infections Alimentaires Collectives ( TIAC ) et de retraits rappels de lots
L'information du consommateur
- La déclaration des substances pouvant provoquer des allergies ou intolérances alimentaires
- L'origine des viandes
- Le Fait maison
- Les démarches volontaires telles que la mention et certification Bio
- Les étiquettes produits et fiches techniques pour le commerce de détail
- Développer sa E-réputation
Autres points
- Les déclarations d’activités, l'agrément sanitaire et sa dérogation
- L'implantation, l'aménagement et l'organisation des espaces
- La marche en avant dans l'espace et/ou le temps
- Les Guides des Bonnes Pratiques d'Hygiène ( GBPH )
- Les méthodes de conservation : sous-vidage, salaison, fumaison, congélation
- La liaison chaude, froide, mixte et le traiteur
- La détermination de DLC/DDM et les études de vieillissement
- Les évolutions métiers : les commerces ambulants, la distribution automatique, les dark kicthen ...
Qualité du formateur
- Professionnel disposant des compétences techniques, professionnelles, pratiques et théoriques en rapport avec la formation. Décret du 20 mai 2010 : les organismes de formation doivent produire un justificatif relatif aux titres ( diplôme ) et qualités des personnes qui interviennent dans la réalisation de la prestation et à la relation entre ces titres et qualités et la prestation
- Marc ANTOINE, dirigeant de CONTRAST, voir présentation / valeurs
Compétences développées
Tous les stagiaires au terme de la formation sont capables de :
- Connaitre et respecter les principes de l'HACCP
- Connaitre et appliquer les BPH et éléments d'un PMS
- Maitriser les dangers liés à l'alimentaire
- Mettre en application les règlementations relatives à l'information du consommateur
Contenus de la formation
- Des apports théoriques spécifiques au champ alimentaire sont développés clairement : une présentation des obligations légales précède la présentation des méthodes conduisant à la création d'un plan HACCP et d'un PMS pour répondre à l'obligation de résultat de sécurité alimentaire envers le consommateur
- Des applications méthodologiques et pratiques rythment par ailleurs la formation avec des exemples concrets ainsi que des mises en situation qui prennent en considération les avantages apportés par un souci constant pour la sécurité alimentaire et la transparence en termes de confiance vis-à-vis du consommateur
- De nombreux échanges, tours de tables et réponses à toutes les questions pour répondre pleinement aux attentes et besoins de chacuns/es
Taux de satisfaction
Depuis le 1er janvier 2022
Recommandation de la formation : 100%
Recommandation de CONTRAST : 100%
Avec pour mémoire en 2022
Recommandation de la formation :
100%
Recommandation de CONTRAST :
100%
Stagiaires ayant développé leurs compétences :
0%
Nombre d'abandons :
0
Nombre de réclamations :
0
Méthode pédagogique
Les apports didactiques sont illustrés par des exposés, moyens matériels et vidéos projections. Les situations professionnelles sont représentées par de nombreuses études de cas et exemples concrets issus du terrain ainsi que des applications ludiques et pédagogiques.
- Programme de formation élaboré sur les règlementations et recommandations en vigueur et actualisés en permanence
- Accès exclusif, illimité et unique en France à l'Espace client du site et ce en toute gratuité
- Évaluations des connaissances en début, pendant et fin de formation conformément à notre démarche Qualité et certification
Mise à disposition à l'issue de la formation
Durant la journée de la formation, une feuille de présence atteste du suivi de la formation. La formation se déroule et se clôture par des tests d'acquisitions de connaissances intermédiaires et finaux visant à attester du suivi effectif de la formation par le stagiaire.
Les stagiaires bénéficient pendant et au terme de la formation des supports et annexes leur permettant de produire leur propre plan HACCP & PMS.
Documents administratifs
Feuille de présence, attestation d'assiduité, tests d'acquisition des connaissances, évaluations de la formation. Au terme de la formation, tous les stagiaires sont invités à s'exprimer sur la qualité de la présente formation en complétant un questionnaire d'évaluation de la formation.
Les plus de CONTRAST
- Une formation de mise à jour en HACCP de 7h à 149 net de TVA pour toutes les sessions en inter-entreprise
- Nous contacter pour vos formations en intra, c'est à dire, directement dans votre structure
- Assurée par Marc ANTOINE : voir présentation
- Dirigeant de CONTRAST certifié QUALIOPI, ICPF, PÔLE EMPLOI
- Plus de 6000 personnes formées en 10 ans
- Recommandée à 100% par plus de 1500 témoignages authentiques
- Avec un Espace Client « all inclusive » plus un suivi 7j/7
- Et la possibilité de repasser gratuitement pendant 3 ans, la ou les formations suivies en inter-entreprise
[ Dernière mise à jour le 27 décembre 2022 ]
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