CONTRAST - Formation GEM-RCN

Nous vous proposons un nouveau programme de formation basé à la fois sur les évolutions tant pluri-règlementaires que des demandes de la part des exploitants, décisionnaires et publics. Fort de plus de dix ans d'ingénierie et d'animation sur ce thème et Formateur référencé France en PNNS ( Plan National Nutrition Santé ) depuis 2014, ce programme fait l'unanimité de tous les participants et commanditaires car il est reconnu comme étant pleinement réaliste compte tenu des enjeux dont comptent la restauration collective à caractère social en France.

Intitulé

Formation dédiée au GEM-RCN * et obligations liées en restauration collective
* Groupement d'Etude de Marché – Restauration Collective Nutrition

Objectifs

Cette formation est destinée aux professionnels de la restauration collective à caractère social pour qu'ils puissent acquérir/développer/parfaire les capacités nécessaires à l'organisation et gestion de leurs activités dans des conditions d'hygiène, de diététique et nutrition ainsi que du respect environnemental conformes aux attendus de la règlementation et permettant la satisfaction du convive.

Modalité d'accès

Toutes nos formations dédiées au GEM-RCN se déroulent sur demande aussi bien en présentiel, que distanciel ou mixte.

Durée

Cette formation se déroule sur une ( 7h ) ou deux journées ( 14h ) selon les attentes et besoins pédagogiques.

Lieu

Directement dans nos bureaux ou chez le/a commanditaire en intra en présentiel, distanciel ou mixte. Dans tous les cas, CONTRAST se met à votre disposition pour les convenances de dates, horaires et lieux. Formations sur Nîmes et le Gard, Montpellier et l'Hérault, Carcassonne et l'Aude, Perpignan et les Pyrénées Orientales, Occitanie.
Formations sur Avignon et le Vaucluse, Marseille et les Bouches-du-Rhône, PACA ( Provence-Alpes-Côte d'Azur ).

Organisation

Les sessions de formation peuvent se dérouler de 4 à 12 personnes maxi en session d'intra-entreprise en présentiel, distanciel ou mixte.
Les formations en intra ( présentiel ou distanciel ) sont liées à la convention et les besoins pédagogiques avec toujours 4 personnes minimum.
Voir nos CGV

Publics

Pour tout employé/e, agent de maitrise ou cadre, entrepreneur.
CONTRAST dispose de son propre référent handicap en la personne de Marc ANTOINE qui a l'honneur et le privilège chaque année d'accompagner des personnes en situation de handicap.

Accessibilité

Merci de bien vouloir nous préciser si vous avez besoin d'un accompagnement particulier, dans le cas où vous rencontrez des difficultés d'accès à la formation pour raison de handicap, permanent ou provisoire, même léger, afin d'adapter la formation. Merci dans ce cas de bien vouloir remplir l'annexe accessibilité. Un retour d'expérience sera ensuite mentionné à la fin de la formation en vue d'amélioration continue.

Pré-requis

Conformément à la note de service DGAL/SDSSA/N2012-8022, le respect de ces dispositions ne dispense pas les professionnels concernés du respect d'autres règlementations applicables en matière de formation, notamment le règlement CE n°852/2004 du 02 avril 2004 relatif à l'hygiène des denrées alimentaires, dont le chapitre XII qui précise que les exploitants du secteur alimentaire doivent veiller à :

Ce que les manutentionnaires de denrées alimentaires soient encadrés et disposent d'instructions et/ou d'une formation en hygiène alimentaire adaptées à leur activité professionnelle
Ce que ces personnes aient reçu la formation appropriée en ce qui concerne l'application des principes HACCP

Niveaux d'entrée et de sortie

Niveau d'entrée : Voir pré-requis ci-dessus
Niveau de sortie : Attestation de formation

Qualité du formateur

Professionnel disposant des compétences techniques, professionnelles, pratiques et théoriques en rapport avec la formation. Décret du 20 mai 2010 : les organismes de formation doivent produire un justificatif relatif aux titres ( diplôme ) et qualités des personnes qui interviennent dans la réalisation de la prestation et à la relation entre ces titres et qualités et la prestation
Marc ANTOINE, dirigeant de CONTRAST

Programme

Introduction

Principe de l'obligation de résultat et du choix des moyens propres en restauration collective
Principes de responsabilité, transparence et traçabilité imposés par la règlementation
Les obligations de respect sanitaire, nutritionnel et environnemental
Du GEM-PDA * au GEM-RCN en passant par le PNNS **

Les fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale

Des obligations européennes aux arrêtés et autres textes de loi français
Les instances sanitaires : DDPP, DDSV, DGCCRF, DDCSPP, ARS et SCH/S

Le GEM-RCN

Définition, contexte et champ d'application
Le référentiel et ses annexes
Diététique et nutrition en sciences et restauration collective
Les objectifs nutritionnels
La structuration des repas
Notions de fréquences et de recommandations
Le plan alimentaire et la composition des menus
La variété, la saisonnalité et la qualité

GEM-RCN et informations du consommateur

Précis règlementaire
La dénomination des plats et des menus
Le fait maison
L'origine des produits
La déclaration des allergènes
Les allégations et certifications dont le Bio
Les SIQO ***

GEM-RCN et EGALIM ****

Définitions, contexte, enjeux et dispositions en vigueur
Le rapport de Guillaume GAROT
Le repas végétarien hebdomadaire
L'obligation de la lutte contre le gaspillage alimentaire
La gestion des excédents
La gestion des plastiques
La déclaration annuelle des SIQO dont Bio

GEM-RCN et sécurité sanitaire alimentaire

Rappel fondamental : une obligation sanitaire avant tout
Les denrées, préparations et pratiques à risques
Les aliments proscrits en restauration collective

* GEM-PDA : Groupement d'Etude des Marchés des Denrées Alimentaires
** PNNS : Plan National Nutrition Santé
*** SIQO : Signes d'Identification de la Qualité et de l'Origine
**** EGALIM : Etats Généraux de l'ALIMentation

Définitions, compétences développées

Tous les stagiaires au terme de la formation sont capables de :

Connaitre la règlementation en vigueur en matière de GEM-RCN
Connaitre les autres règlementations afférentes au GEM-RCN
Mettre en place les principes du GEM-RCN
Produire son plan alimentaire et ses menus en lien avec les règles du GEM-RCN
Faire coïncider le GEM-RCN avec les autres dispositions en vigueur

Contenu de la formation

Des apports théoriques spécifiques au champ alimentaire sont développés clairement : une présentation des obligations légales précède la présentation des méthodes conduisant à la création de plans alimentaires et menus.
Des applications méthodologiques et pratiques rythment par ailleurs la formation avec des exemples concrets ainsi que des mises en situation

Taux de satisfaction

Depuis le 1er janvier 2025

Recommandation de la formation : 100%
Recommandation de CONTRAST : 100%
Avec pour mémoire en 2024
Recommandation de la formation : 100%
Recommandation de CONTRAST : 100%

Stagiaires ayant développé leurs compétences : 100%
Nombre d'abandons : 0
Nombre de réclamations : 0

Méthode pédagogique et modalité d'évaluation

Les apports didactiques sont illustrés par des exposés, moyens matériels et vidéos projections. Les situations professionnelles sont représentées par de nombreuses études de cas et exemples concrets issus du terrain ainsi que des applications ludiques et pédagogiques.

Programme de formation élaboré sur les règlementations et recommandations en vigueur et actualisés en permanence notamment à travers sa revue mensuelle
Accès exclusif, illimité et unique en France à l'Espace client du site et ce en toute gratuité
Évaluations des connaissances en début, pendant et fin de formation conformément à notre démarche Qualité et certification

Mise à disposition à l'issue de la formation

Durant l'intégralité de la formation, une feuille de présence atteste du suivi de la formation. La formation se déroule et se clôture par des tests d'acquisitions de connaissances intermédiaires et finaux visant à attester du suivi effectif de la formation par le stagiaire.

Les stagiaires bénéficient pendant et au terme de la formation des supports et annexes leur permettant de se rendre conforme aux attentes du GEM-RCN

Documents administratifs

Feuille de présence, attestation d'assiduité, tests d'acquisition des connaissances, évaluations de la formation. Au terme de la formation, tous les stagiaires sont invités à s'exprimer sur la qualité de la présente formation en complétant un questionnaire d'évaluation de la formation.

Les plus de CONTRAST

Une formation dédiée au GEM-RCN à partir de 25€/heure/stagiaire net de TVA
Nous contacter pour vos formations en intra, c'est à dire, directement dans votre structure
Assurée par Marc ANTOINE : voir présentation
Dirigeant de CONTRAST certifié QUALIOPI, ICPF, FRANCE TRAVAIL
Plus de 6000 personnes formées en 10 ans
Recommandée à 100% par plus de 1600 témoignages authentiques
Avec un Espace Client « all inclusive » plus un suivi 7j/7

[ Dernière mise à jour le 8 juillet 2025 ]