CONTRAST - Formation gestion de crise sanitaire alimentaire CONTRAST

Intitulé

Une crise sanitaire ne prévient pas. Préparez-vous donc avant qu'elle ne survienne, ou formez-vous après l'avoir subie pour en tirer les enseignements et éviter qu'elle ne se reproduise.

Intoxication alimentaire, TIAC ( Toxi Infection Alimentaire Collective ), contaminationmicrobiologique, retrait-rappel de produits, contrôle sanitaire défavorable ou fermeture administrative : êtes-vous réellement prêt à faire face ?

CONTRAST vous propose une formation pratique destinée à anticiper les risques, maîtriser les situations d'urgence et organiser la reprise de l'activité. Parce qu'une crise sanitaire alimentaire peut compromettre la santé des consommateurs, engager la responsabilité du professionnel et fragiliser durablement la réputation et l'activité d'un établissement.

Conséquences humaines documentées :
SANTÉ PUBLIQUE FRANCE - BILAN NATIONAL DES TIAC 2023, PUBLIÉ LE 20 MARS 2026

Indicateur	TIAC déclarées
Données déclarées en France	2231
Personnes concernées	22282
Passages aux urgences ou hospitalisations	549
Décès recensés	19

Source [1] : Santé publique France, bilan 2023, page mise à jour le 1er septembre 2026. Il s'agit des données déclarées, et non d'une estimation de l'ensemble des intoxications alimentaires.

Se former, c'est se donner les moyens de protéger les consommateurs tout en préservant la pérennité de son entreprise et sa sérénité professionnelle

Objectifs

Cette formation est destinée aux professionnels de l'alimentaire pour qu'ils puissent anticiper efficacement une crise sanitaire alimentaire et l'identifier, la gérer ( si malheureusement besoin ). Ils acquerront ainsi les connaissances et les méthodes nécessaires pour évaluer une situation à risque, mettre en œuvre les mesures d'urgence adaptées, rendre disponible leur Plan de Maitrise Sanitaire ( PMS ), leurs enregistrements et la traçabilité des produits concernés et répondre aux obligations réglementaires en matière de signalement, de retrait ou de rappel des denrées alimentaires. Ils seront également en mesure d'organiser la gestion de crise au sein de leur établissement, de communiquer de manière appropriée avec les autorités, les collaborateurs et les consommateurs, puis de définir les actions correctives et préventives nécessaires afin de rétablir durablement la maîtrise sanitaire de leur activité.

Modalité d'accès et tarifs

Toutes nos formations professionnelles Gestion de crise sanitaire alimentaire se déroulent selon des calendriers périodiques et sur demande en présentiel, distantiel ou mixte. Un entretien de positionnement est effectué en amont pour proposer la formation la plus adaptée répondant à vos attentes et besoins.
Le coût de la formation est lié aux formats, modalités, nombre de stagiaires. Un devis nominatif détaillé est adressé sous 48 heures ouvrées à l'issue de l'entretien de positionnement. La session est programmée d'un commun accord. Le délai moyen constaté entre la validation du devis et la première journée de formation est de six semaines.
À compter du règlement, l'apprenant/e est inscrit/e à la formation définie.

Durée

La durée de la formation professionnelle Gestion de crise alimentaire est de 14h mais peut être réduite ou développée selon les attentes et besoins pédagogiques définis en amont.

Lieu

Dans tous les cas, CONTRAST se met à votre disposition pour les convenances de dates, horaires et lieux en vous proposant des formations dans nos bureaux, directement dans votre structure ou en distanciel avec une disponibilité de 7j/7.
Formations en présentiel sur Nîmes et le Gard, Montpellier et l'Hérault, Carcassonne et l'Aude, Perpignan et les Pyrénées Orientales, Occitanie. Formations sur Avignon et le Vaucluse, Marseille et les Bouches-du-Rhône, PACA ( Provence-Alpes-Côte d'Azur ), en distanciel dans toute la France et les DOM-TOM.

Organisation

Les sessions de formation peuvent se dérouler à partir d'une seule personne selon la convention en présentiel ou distanciel. Le nombre de participants est dans tous les cas d'un maximum de 15 personnes pour un choix pédagogique assumé privilégiant l'interaction.
Voir nos CGV pour les conditions générales de vente CONTRAST

Publics

Pour toute personne déjà en activité ou en reconversion ou porteur de projet. Pour tout employé, agent de maitrise ou cadre, entrepreneur et demandeur d'emplois dans dont particulièrement les décisionnaires :
Tout le secteur des CHR : Cafés, Hôtellerie, Restauration à savoir :

Toute la restauration traditionnelle ( gastronomie, bistronomie, brasserie )
La restauration contemporaine ( bar à vins, tapas, nouveaux concepts alimentaires ... )
Les cafétérias et autres libres services
La restauration rapide ( snacks, fast foods ... )
La vente sur place et à emporter ( sédentaire et ambulante ) : food trucks, camions pizzas, kiosques, marchés ...
Ainsi que les bars, bars à chicha, salons de thé ...
Et les bouchers, charcutiers, traiteurs, boulangers, pâtissiers concernés
Enfin, tout établissement permanent ou temporaire proposant la vente de préparations alimentaires telles que les plages privées, guinguettes éphémères, festivals, l'évènementiel ... quel que soit le statut juridique de l'entreprise ( Association, Micro-entreprise, société ... )

Accessibilité

CONTRAST dispose de son propre référent handicap en la personne de Marc ANTOINE qui a l'honneur et le privilège chaque année d'accompagner des personnes en situation d'handicap.
Accessibilité.
Merci de bien vouloir nous préciser si vous avez besoin d'un accompagnement particulier, dans le cas où vous rencontrez des difficultés d'accès à la formation pour raison de handicap, permanent ou provisoire, même léger, afin d'adapter la formation. Merci dans ce cas de bien vouloir remplir l'annexe accessibilité. Un retour d'expérience sera ensuite mentionné à la fin de la formation en vue d'amélioration continue.
À votre entière disposition par email ou par téléphone au 06.10.13.81.82

Niveaux d'entrée et de sortie

Niveau d'entrée : Aucun pré-requis obligatoire. Toutefois, des connaissances en hygiène alimentaire et méthodes HACCP sont recommandées.
Niveau de sortie : Attestation de formation.

Programme

Introduction

Contexte sanitaire et réglementaire des crises alimentaires
Évolution des exigences des autorités sanitaires et des consommateurs
Responsabilités des exploitants du secteur alimentaire
Conséquences sanitaires, économiques, juridiques et médiatiques d'une crise
Retour d'expérience sur des crises sanitaires réelles

Les fondamentaux de la gestion de crise sanitaire

Définition d'une alerte sanitaire, d'une TIAC et d'une crise sanitaire
Identification des situations à risque
Organisation et préparation à la gestion de crise
Constitution et fonctionnement d'une cellule de crise
Les procédures internes de gestion des alertes
Les outils d'aide à la décision

Les risques et dangers à l'origine des crises sanitaires

Les dangers microbiologiques
Les dangers chimiques
Les dangers physiques
Les allergènes et risques liés à l'information du consommateur
Les défaillances de traçabilité
Les non-conformités réglementaires et opérationnelles

La gestion opérationnelle d'une crise sanitaire

Communication interne auprès des équipes
Communication avec les clients et consommateurs
Gestion des réclamations
Communication avec les fournisseurs et partenaires
Communication de crise et préservation de l'image de l'entreprise
Gestion des réseaux sociaux et des médias

Communication et gestion des parties prenantes

Détection et qualification de l'événement
Mesures conservatoires immédiates
Retrait et rappel des produits
Gestion de la traçabilité amont et aval
Signalement aux autorités compétentes
Relations avec les services de contrôle
Gestion documentaire de la crise

Retour à la normale et amélioration continue

Analyse des causes de la crise
Mise en place des actions correctives et préventives
Révision du PMS et du système HACCP
Vérification de l'efficacité des mesures mises en oeuvre
Capitalisation du retour d'expérience
Préparation aux futures situations de crise

Qualité du formateur

Professionnel disposant des compétences techniques, professionnelles, pratiques et théoriques en rapport avec la formation. Décret du 20 mai 2010 : les organismes de formation doivent produire un justificatif relatif aux titres ( diplôme ) et qualités des personnes qui interviennent dans la réalisation de la prestation et à la relation entre ces titres et qualités et la prestation
Marc ANTOINE, dirigeant de CONTRAST. Voir présentation/valeurs

Compétences développées

Tous les stagiaires au terme de la formation sont capables de :

Identifier les situations susceptibles de générer une alerte ou une crise sanitaire alimentaire
Mettre en oeuvre les mesures immédiates permettant de protéger les consommateurs
Appliquer les obligations réglementaires liées aux alertes sanitaires, aux retraits et rappels de produits
Assurer la traçabilité des denrées et des lots concernés
Organiser et coordonner la gestion d'une crise sanitaire au sein de leur établissement
Communiquer efficacement avec les autorités, les collaborateurs, les fournisseurs et les consommateurs
Définir et suivre les actions correctives nécessaires au rétablissement de la maîtrise sanitaire
Participer à l'amélioration continue du système de sécurité des aliments

Contenus de la formation

Des apports théoriques spécifiques au champ alimentaire sont développés clairement : une présentation des obligations légales précède la formation professionnelle Gestion d'une crise sanitaire alimentaire
Des applications méthodologiques et pratiques rythment par ailleurs la formation avec des exemples concrets dont une simulation de gestion de suspicion de TIAC ( Toxi Infection Alimentaire Collective ), de résultats microbiologiques défavorables en lien avec l'Art. 50 EGALIM ainsi qu'une déclaration d'allergène non maitrisée
Des fiches réflexe avec annuaires d'interlocuteurs, un modèle de journal de crise et de communication interne/externe sont fournis en annexe de cette formation professionnelle
De nombreux échanges, tours de tables et réponses à toutes les questions pour répondre pleinement aux attentes et besoins de chacun/

Méthode pédagogique et modalité d'évaluation

Les apports didactiques sont illustrés par des exposés, moyens matériels et vidéos projections. Les situations professionnelles sont représentées par de nombreuses études de cas et exemples concrets issus du terrain ainsi que des applications ludiques et pédagogiques.

Programme de formation élaboré sur les règlementations et recommandations en vigueur et actualisés en permanence notamment à travers sa revue mensuelle
Accès exclusif, illimité et unique en France à l'Espace client du site et ce en toute gratuité
Évaluations des connaissances en début, pendant et fin de formation conformément à notre démarche Qualité et certification QUALIOPI

Mise à disposition à l'issue de la formation

Durant l'intégralité de la formation, une feuille de présence atteste du suivi de la formation. La formation se déroule et se clôture par des tests d'acquisitions de connaissances intermédiaires et finaux visant à attester du suivi effectif de la formation par le stagiaire.
Les stagiaires bénéficient pendant et au terme de la formation des supports, annexes ainsi que des dossiers mis à disposition par CONTRAST gratuitement et de manière illimitée sur son Espace client. Attestation de formation professionnelle de Gestion de crise sanitaire alimentaire

Documents administratifs

Feuille de présence, attestation d'assiduité, tests d'acquisition des connaissances, évaluations de la formation. Au terme de la formation, tous les stagiaires sont invités à s'exprimer sur la qualité de la présente formation en complétant un questionnaire d'évaluation de la formation.

Les plus de CONTRAST

Assurée par Marc ANTOINE : voir présentation
Dirigeant de CONTRAST certifié QUALIOPI en actions de formations
QUALIOPI constitue une condition d'accès à certains financements publics ou mutualisés, OPCO, mais ne vaut pas accord de prise en charge systématique. N'hésitez pas à nous sollicitez pour toute demande
Plus de 6000 personnes formées en 14 ans
Recommandée à 100% par plus de 1800 témoignages authentiques sur toutes les formations CONTRAST
Avec un Espace Client pour disposer de manière gratuite et illimité de tous les supports de formation et ses annexes ainsi que d'une revue mensuelle présentant les veilles sanitaires, règlementaires et métiers
Plus un suivi 7j/7

[ Dernière mise à jour le 14 octobre 2026 ]

Questions les plus fréquentes

Quelle différence entre cette formation et une formation en hygiène alimentaire ou HACCP ?
Une formation en hygiène alimentaire développe les connaissances et les pratiques nécessaires pour prévenir les contaminations et maîtriser les dangers alimentaires au quotidien.
La formation Gestion de crise sanitaire alimentaire de CONTRAST approfondit la préparation et la réaction face à une situation critique : suspicion de toxi-infection alimentaire collective ( TIAC ), contamination, retrait-rappel de produits ou contrôle sanitaire défavorable. Elle aborde les mesures immédiates, la traçabilité, les relations avec les autorités, la communication et le retour à la normale.
Ces formations sont complémentaires. Cette formation à la gestion de crise ne remplace pas la formation spécifique en hygiène alimentaire exigible en restauration commerciale.

Cette formation convient-elle à un restaurant, à un traiteur ou à un commerce alimentaire ?
Oui. Cette formation s'adresse notamment aux restaurateurs, traiteurs, professionnels des métiers de bouche et responsables d'établissements proposant des denrées alimentaires.
Elle concerne particulièrement les dirigeants, responsables d'établissement, chefs de cuisine, référents hygiène et collaborateurs susceptibles de participer à la gestion d'une alerte sanitaire.
Un entretien de positionnement permet à CONTRAST d'adapter les exemples et les études de cas à votre activité, à votre organisation et aux responsabilités des participants.

Peut-on travailler sur les procédures et les documents de son établissement ?
Oui. Vous pouvez proposer, lors de l'entretien de positionnement, de travailler à partir de vos documents : plan de maîtrise sanitaire ( PMS ), enregistrements de traçabilité, procédure de retrait-rappel ou consignes internes.
Les documents retenus et leur utilisation pédagogique sont définis en amont avec le formateur. Cette approche permet de relier les enseignements à votre fonctionnement et d'identifier les améliorations
à apporter à votre préparation aux alertes sanitaires.
Les informations utilisées doivent respecter la confidentialité de votre établissement et la protection des données personnelles.

Quels documents sont remis à l'issue de la formation ?
Les participants bénéficient des supports pédagogiques et des annexes prévus pour la formation. Ces ressources sont accessibles dans l'Espace client CONTRAST, qui propose également une revue mensuelle de veille sanitaire, réglementaire et métier.
Une attestation de formation est remise à l'issue du parcours. Les évaluations réalisées permettent d'apprécier l'acquisition des connaissances et d'identifier les points à approfondir.
Les documents pédagogiques complètent les procédures de votre établissement et doivent être adaptés à votre activité avant leur utilisation.

Peut-on suivre cette formation après une TIAC ou une crise sanitaire alimentaire ?
Oui. Cette formation peut être suivie avant une crise, pour anticiper et se préparer, ou après un événement, pour en tirer les enseignements.
Après une TIAC, une contamination ou un retrait-rappel, elle permet de revenir sur les difficultés rencontrées, d'analyser l'organisation de la réponse et de définir des actions correctives et préventives.
Lorsqu'une crise est encore en cours, les mesures de protection des consommateurs et les démarches auprès des autorités compétentes restent prioritaires. La formation s'inscrit dans une démarche de préparation ou d'amélioration; elle ne remplace pas le traitement immédiat de l'urgence.

Cette formation peut-elle bénéficier d'un financement ?
Une prise en charge peut être étudiée, notamment auprès de votre opérateur de compétences (OPCO), selon votre statut, votre entreprise et les critères du dispositif concerné.
CONTRAST vous transmet un devis et un programme détaillé pour constituer votre demande. Le financement dépend de la décision du financeur, des budgets disponibles et des conditions applicables à votre dossier. Il n'est pas automatique.
Nous vous recommandons de vérifier les modalités et les délais de demande auprès de votre financeur avant le début de la formation.